Gnocchetti di spinaci

Gnocchetti di spinaci

Queste dose bastano per circa 5 - 6 persone non particolarmente affamate. 

Le immagini si riferiscono alla dose doppia!!!!!

Ingredienti:

1 kg. di spinaci puliti 

400 gr di ricotta

100 gr di parmigiano grattato

2 uova

Sale

Pepe bianco

Noce moscata

Per la cottura una pentola di acqua.

Per il condimento, burro fuso e parmigiano.

 

Procedimento:

Lavare bene gli spinaci, metterli in una capiente pentola, salare,coprire con un coperchio e porre sul fuoco. Appena cotti alzarli con un forchettone (cacciano acqua e riducono moltissimo il loro volume). La verdura in genere consiglio sempre di alzarla con un forchettone e di metterla in una colapasta, così nell'ipotesi che vi sia ancora qualche traccia di terra rimarrà nell'acqua e non sulla verdura. Se invece versiamo la verdura nella colapasta rischiamo che la terra possa fermarsi sulle foglie. (Questo consiglio me lo diede anni fa mia zia Barbara che ringrazio!!!)

Una volta raffreddati gli spinaci li strizzo bene,

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e con l'aiuto di un tagliere e di un coltello li trito.

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Con la forchetta lavoro la ricotta (mia madre diceva Pia mi "slatti" la ricotta? ma non so se il termine è corretto, ma fa parte dei miei ricordi e per me rende bene l'idea!)  Unisco le uova, il sale, il pepe, la noce moscata

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ed infine gli spinaci 

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 ed amalgamo bene.

 

Metto il composto a riposare in frigo fino all'ora di pranzo.

Poco prima di andare a tavola riempio una pentola di acqua, la porto ad ebollizione e la salo.

Fondo un po di burro in un pentolino. Prendo il composto dal frigo e faccio tante palline

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che passo nella farina

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e le sistemo su un foglio di carta forno per averle tutte pronte al momento della cottura

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Appena l'acqua bolle le immergo nell'acqua. Appena tornano a galla le alzo con la schiumarola

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 li metto in un piatto da portata. Irroro col burro fuso, cospargo di parmigiano

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e ne mangio moltissime!


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